تعد البقوليات احد الأغذية الفريدة والغنية بقيمها الغذائية، وتمتاز بكونها مصدر عالي بالبروتينات والاحماض الامينية الأساسيةوالالياف الغذائية،
وهي رخيصة الثمن ويمكن ان تتواجد في أي بيت.
انواع البقوليات
تشمل البقوليات كلاً مما يلي:
- العدس بأنواعه، سواء الأخضر أو الأحمر أو الأصفر.
- البازيلاء بانواعها.
- الفاصولياء بأنواعها.
- الحمص.
- الفول.
- الادمامي.
- الترمس.
- اللوبيا.
فوائد البقوليات
للبقوليات العديد من الفوائد والقيم الغذائية، ومنها:
1- البقوليات مصدر عالي هام للبروتينات
تحوي البقوليات كمية عالية من البروتينات المهمة للجسم، وطالما هي من النوع النباتي، فهذا قد يجعلها غذاء مميز للنباتيين ولمن لايتناولون كميات كافية من اللحوم والاسماك او منتجات الألبان.
ويمكن الاستفادة منها بادخالها ضمن الاطباق المختلفة كالشوربات والمرقات وأطباق النشويات والسلطات، أو ضمن المقبلات الرئيسية.
ولكون ثمنها أقل من اللحوم فيمكن استغلالها لتقليل كميات اللحوم المتناولة وأخذ حصص البروتين المطلوبة يومياً بدهن أقل.
2- مصدر ممتاز للألياف
تعد البقوليات مصدر عالي للألياف الغذائية المهمة جداً في:
- تعزيز صحة الجهاز الهضمي وعملية الهضم.
- تقليل خطر الاصابة بأمراض القلب والسكري والسرطانات.
ويمكن أن يغطي تناولها حصص من الخمس حصص المطلوب تناولها يومياً من الخضار والفواكه، والحصة الواحدة من البقوليات تعادل تقريباً ثلاث ملاعق كبيرة من المطبوخة، أي تقريبا 80 غم.
وعند تناول كمية تزيد عن ذلك، يمكن حسابها من ضمن حصص الخضار والفواكه الخمس بكونها تحوي مقدار مشابه تقريباً من الالياف والفيتامينات والمعادن.
3- البقوليات مصدر هام للحديد
تعد البقوليات أحد أهم مصادر الحديد من النوع النباتي، وهنا قد تكون غذاء مناسب للنباتيين الذين يبحثون باستمرار عن مصادر غنية بالحديد.
شراء وتخزين البقوليات
قد يقوم أغلب الاشخاص بشراءها معلبة أو مجففة، ليتم استهلاكها مطبوخة أو نصف مطبوخة، وعليك مراعاة ما يلي هنا:
- في حال قمت بشراء المعلب منها، احرص دائما على قراءة الملصق الغذائي، لتختار الانواع الاقل بمنسوب السكر أو الملح وا المواد الحافظة.
- في حال شراء المجفف أو الطازج منها، فعليك مراعاة طرق الحفظ السليمة، كأن تحفظها مغلفة وبعيدة عن الرطوبة، أما الطازجة فيمكن حفظها بالثلاجة.
- في حال كنت تريد حفظها المطبوخة، ننصحك بتركها تبرد خارج الثلاجة لمدة لاتزيد عن ساعتين، ومن ثم خزنها في الثلاجة او البراد.
قواعد طبخها
إليكم أهم النصائح العامة المتعلقة بطهي وتخزين البقوليات:
- احرص على نقع البقوليات الجافة في المياه لمدة جيدة قبل طهيها او تناولها.
- اذا استخدمتها بشكلها المعلبة أو المجمدة فاعلم أنه تم نقعها وسلقها قبل حفظها، لذا بامكانك استخدامها باردة كما هي أو إعادة تسخينها.
- تختلف طرق طبخها وتحضيرها والمدة الزمنية التي تحتاجها لتنضج، لذا ننصحك دائما باتباع الارشادات على الغلاف.
- بعض أنواع البقوليات قد تحوي مواد سامة وضارة لا تزول الا بالطبخ، مثل فول الصويا واللوبيا والفاصولياء.
- ينصح بطهي فول الصويا بدرجة حرارة عالية ولمدة ساعة، للتخلص من مادة التربسين التي قد تشكل بعض المشاكل الهضمية.
- ننصحك بطهي الفاصوليا وسلقها لمدة لا تقل عن 10 دقائق، للتخلص من مادة اللكتين التي قد تسبب الام المعدة وأعراض جانبية أخرى.
- ينصح بنقع الفاصولياء والترمس والصويا الجافة لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
- قم بغليها عموماً لمدة ساعة ومن ثم طهيها على نار هادئة لمدة 3 ساعات حتى تنضج، أو اتركها منقوعة لما لا يقل عن 12 ساعة قبل تناولها.
كيف تتجنب مشكلة الغازات والنفخة في حال تناولت البقوليات؟
قد نجد بعض الأشخاص يتجنبون تناولها لأنها قد تكون سبباً في انزعاجهم من مشكلة النفخة والغازات نظراً لاحتوائها على أنواع من الكربوهيدرات غير قابلة للهضم.
لذا، ينصح المختصون بالتالي:
- إن التناول التدريجي لها وإدخالها في نظامك الغذائي قد يواكبه تغيير في ردود فعل جسمك وامعائك لها، مما يعني تقليل في نسبة الغازات.
- عليك إجراء بعض الخطوات البسيطة قبل طهيها لتقليل تأثيرها على الامعاء، مثل نقعها بالماء وشطفها جيداً قبل طهيها.
